Санитарная обработка является неотъемлемой составляющей технологического процесса при производстве пищевых продуктов. Технологические инструкции по санитарной обработке содержат требования к проведению контроля смываемости остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств с поверхностей оборудования, инвентаря и тары, так как при попадании в пищевые продукты эти вещества могут представлять опасность для здоровья потребителей, вызывая отравления, аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем. Во многих странах существуют нормативные требования, которые регламентируют предельно допустимые концентрации вредных веществ в различных пищевых продуктах. Кроме того, остаточные количества моющих и дезинфицирующих средств могут оказать негативное влияние на органолептические показатели продуктов питания – вкус, запах и внешний вид.

В ООО “Дельта хим-тэк” была разработана линейка индикаторных полосок для определения остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств в промывных водах и на поверхностях. Индикаторные полоски, производимые под торговой маркой «DELTA-CT», просты и оперативны в использовании, обеспечивают высокую точность исследования, имеют относительно низкую стоимость, не требуют наличия дорогостоящих приборов, специального оборудования, а также высокой квалификации исполнителя анализа. Они изготовлены в виде полимерных полосок с закрепленными на них индикаторными зонами. Каждая индикаторная зона представляет собой матрицу, на которую нанесены сорбенты (или твердые экстрагенты), хромогены, буферы, стабилизаторы, смачиватели и маскиранты. Индикаторные полоски комплектуются инструкцией по применению, а также цветовой шкалой, на которой приведены концентрации определяемых веществ.

Индикаторные полоски для контроля смываемости остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств подбирают в зависимости от состава применяемых препаратов. В приведенной ниже таблице представлены основные компоненты дезинфектантов, а также рекомендованные для них методы контроля смываемости.

Проведение производственного контроля с помощью индикаторных полосок позволяет обеспечить мониторинг значительного количества показателей в системе HACCP, минимизировать финансовые и трудовые затраты, а также практически полностью исключить риск реализации опасной для жизни и здоровья потребителей продукции.